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北京中科皮肤病医院 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin喝茶养生是大众对茶叶简单粗暴的认知，好像古时候人们认为学医济世是天理，无需考量，哪怕有一两个游医、郎中出来混淆视听，搅浑了这摊子水，但给人的美好印象终归是形成了。故而，病没有医治好，认为是病人的问题。茶叶不好喝，有问题，是喝茶人的问题！越是古来的习惯，越是如此。仿佛有传统的壁垒可以抵挡一切现实的质疑？所以市面上喝的岩茶越来越肆无忌惮起来，什么足火，焦炭香，炭火香，柴火味……横行于世，更有甚者以足火为贵，以足火为传统，以足火定乾坤。每逢喝茶，云聊茶，总是会遇上被岩茶之火困惑的人群，他们敢喝却不敢言，言也不被认可，最终绕道岩茶，因为切切实实的感受到痛，干，热等上火才有的症状。既然没有解释和更为合理性的存在，那么拒绝和观望也是一种态度。茶本寒凉，为什么岩茶有火气？其实不只有岩茶有火气，刚刚炒制的绿茶也有火气。一般新制的绿茶需要一周乃至半个月后才品饮。而岩茶呢？品饮周期是如何？且听我一一道来。何为上火？上火是中医的表达，一般中医将人的上火现象描述成实和虚。实为外部受入，虚伪内部转换而来。而西医把上火描绘成创面生发的炎症等现象。真正生活里的我们感受上火现象极为简单，吃油饼，炸薯条，火锅……次日，口腔和上呼吸道就会有各种不适状况出现。而喝岩茶的上火症状，来的极为简单，有些人只要……若干杯喝下去，牙龈就开始生疼，偶尔也有觉得头疼，神经跳跃的厉害……有的人喝完没多久，喉咙不适等等。那么岩茶的火能是哪里来的呢？岩茶初制工艺中，杀青和初焙，是一次热能的供给。故而，在毛茶审评的时候，大部分的审评者是不会将茶水饮用下去，只是在口腔内来回啜茶，最后吐出茶水。这个动作，绝对不是什么矫情做作，而是毛茶初火伤身，不宜饮用。精制过程的火能，更是大大小小，参差不齐。为什么？因为有的人三道火，有的人四道火，有的人两道火，有的人度，有的人度，有的人度，有的人度，有的人——大家对火点的理解不同，施火的方式就不同，程度各异。这个时候的审评，依然是啜茶非饮茶。什么时候才是最佳品饮期？根据焙火程度的差异，一般足火茶需要退火时间以年为单位。的茶，可能年或者年才能喝。中足火或者中火茶，看其吐纳的程度少则半年，多则一年才能品饮。目前市面上说的轻火茶，或者说茶叶看着青绿但做透的茶，用文火慢炖出来，有香有水真滋味的茶品，也需要等个2-3个月才好。岩茶之隔年说，绝非清周亮工《闽茶曲》：“火气未除莫接唇…家家卖弄隔陈。”中诗情画意的记录，是实实在在的需要——刚需。岩茶的朔源史目前定为明末清初。在明末清初期间从闽出去的茶品类都有哪些呢？有绿茶、白茶、青茶、红茶，其中，以青茶和红茶为主。而关于青茶的记录，不管是什么火点，以那个时代的交通速度，退火周期最少3个月，对于那些上好的，细火慢炖，温度适中的岩茶而言，差不多到了品饮期了。故而，历史上关于岩茶火伤人，喝岩茶者上火的文字记载几乎没有。到了近现代，岩茶走边关，出口东南亚等漫长路路和水路交通而言，不管是足火的茶还是高火茶，应该是一种内外的刚需。因为需要走那么长的路，茶叶在路途中跑气，走湿等需求，必须使得岩茶在生产用火上能够起到保质的作用。所以，出现足火茶，高火茶或者一些过足火病火茶现象极为正常。改革开放至今，大量前辈如陈椽，陈宗懋，林馥泉，姚月明等等一系列专家的论文，科研，文集中均提到对于上等的岩茶用火之度的问题。其中关于旧时代需要用宣纸隔垫烘焙，而非今茶和竹器直接接触，担心碳火之气伤到茶叶内质，恐损其香等记录分享，不只一二文。故而在基本原则上给岩茶用火下了一道基本线，非越足越好，非越高越好。什么为好？不损害茶叶内质和香韵为好。至于各大品牌，各大茶厂，各个茶庄会所如何理解，如何运作，这是实践层面的问题，不是理论问题。这些厂商中一部分人可能也怀有茶叶前辈的情怀，试图用某一个不太高的火点焙茶，保住一定的香和水，让茶叶芬芳、鲜爽，好喝不上火！奈何市场和运营常常给这样的茶厂打脸。比如，一批00斤的茶叶，精制，打包，定火。最后，返青了。走水了。出油了。吸杂了。怎么办？那些保香保水的茶，内部细胞和分子的活跃度是人类神经无法想象。全部返回复火。于此几次，商品茶的火攻就一级一级上去了，有一部分人的味觉习惯吻合，也就适应了这样的茶，为这样的茶说好话，还搬出各种传统背书。有一部分人不适应，唾沫横飞的诋毁岩茶火之伤人，不得法，拒之于千里之外。文火慢炖，对于商品茶而言就是天方夜谭。文火慢炖一批茶最少需要24小时，多则36-48甚至更长，视岩茶做青条件来归判。这些生产成本叠加到茶叶运营中，价格也就可想而知了。岩茶如何可以控制火点，把握风味口感，做到口感好，火点适中，价格漂亮——是吾辈岩茶人未来任务吧！但有一个基本原则始终不能违背，那就是“没有人会做亏本生意”，剩下的大家都会往好的方向走，如果现在不是好的，未来一定是好的，否则产业会没落，没有一个从业者是以毁坏产业为目的的经营自己的事业。总结：岩茶上火那点事啊！总体上和岩茶精制焙火时火点的把握和最佳品饮期的出入造成。期间有市场运作的原因，企业商品流通的原因，包装和陈设的需求等限制。总体上是技术和需求，市场和实际之间的矛盾问题。1、岩茶容易上火，一般是一些大量流通的商品茶，个别好高火茶的茶商等商业行为。其主要是因为焙火环节施火的能量，没有在适当的时间得到均衡，也就是热能附着在茶体过盛，人饮入后，有各种机体不适感。如头疼，牙疼，咽喉疼等症状。因为适每一位茶客机体差影响，固不能标准化来描述具体什么温点会，什么时长不会，只能模糊表达。2、岩茶焙火分为轻焙火，也称为足够焙。这种焙法以做青成果为首位，保留做青中激发出来天然的各种花果香气，植物气息。要求较高，不仅仅是做青要求，也是焙火要求。焙火中温点的选择必须是不伤害香气和茶体，时长的选择更是考究。要使得这样火点的茶不返青，不易吸杂，保留茶叶原滋原味，是做茶人某种无上境界的追求，是对岩茶天资和技艺的成全。市场上不多见，一旦遇见请珍惜，欣赏之，玩味之。此茶一般不容易上火。3、中火，中足火，足火，高火，病火等火点的岩茶，均需要一定时间的陈放，释放和均衡茶中热能，人们饮用之后才能不被碳火所伤。至于要放多久，需要量体裁衣，喝茶说茶。火点越高，需要放置的时间越久。生活里如果喝到上火的岩茶可以选择不喝或者放置稍长一段时间再饮，期间变化会让你有收获哈！如果只是路过，我希望有一天你能够遇见没有火的岩茶，能够感受来自岩茶与众不同的魅力。祝喝岩茶开心！新春快乐！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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